Asam Pedas: Selera Kampung Yang Tak Kampungan

Asam Pedas Baung, Riau (Gambar dari http://riaudailyphoto.blogspot.com)

Asam Pedas (Asam Pode, Sampode) merupakan salah satu masakan yang diwariskan turun temurun di keluarga saya. Selain di kampung halaman saya di Riau, saya juga menemukan asam pedas di daerah lain dengan racikan bumbunya bervariasi menurut masing-masing daerah. Orang padang menamakan Asam Padeh. Di Aceh ada Asam Keueng. Palembang dan lampung punya Pindang (Pindang Patin). Di Flores saya pernah menikmati Ikan Kerapu Masak Asam, yang saya kira juga varian dari asam pedas. Di pulau Jawa, ada sayur asam, agak sedikit berbeda karena hanya menggunakan sayur-sayuran tanpa ikan.

Pindang Patin, Palembang

Asam pedas versi Riau adalah kuah yang didalamnya terdapat bumbu pedas dan asam. Di sana orang sangat menyukai Asam Pedas yang dipadukan dengan ikan air tawar seperti patin, baung dan haruan (gabus). Bumbu asam dapat berupa asam kandis atau asam gelugur yang sudah dikeringkan. Rasa asam juga dapat ditimbulkan dari sayur pelengkap seperti belimbing wuluh, terung asam, nenas muda, atau tomat dan kadang durian fermentasi (asam durian, tempoyak).

Traveling ke negara-negara dimana umat muslim minoritas, makanan halal merupakan masalah paling krusial (bagi muslim). Teman-teman saya di Vietnam dan Laos bahkan tidak tau kalau muslim tidak boleh makan babi dan minum minuman beralkohol. Thai dan Filipino lumayan melek tentang Halal Food, mungkin karena jumlah muslim di sana cukup lumayan, dan mereka punya Industri pangan dengan sertifikat halal untuk di ekspor ke negara-negara muslim.

Di kawasan ASEAN, sangat mudah menjumpai makanan yang mirip asam pedas, seperti di Pilipina ada Fish Sinigang (asam tetapi kurang pedas). Thailand, Kamboja dan Laos ada Tom Yam (dibedakan Tom Yam Kung (Goong) untuk udang, Tom Yam pla untuk ikan). Tom yam juga mudah ditemukan di Vietnam, karena cukup banyak restoran Thai di Vietnam, atau restoran Vietnam yang menyajikan masakan Thai. Berdasarkan pengalaman saya, varian asam pedas ini cukup aman bagi traveler muslim. Karena pengolahannya tidak menggunakan minyak (sehingga kemungkinan besar bebas lemak babi) dan tentu saja karena biasanya menonjolkan rasa ikan, seafood dan rasa asam kemungkinan kecil menggunakan kaldu dari hewan darat (karena hewan darat akan menyebabkan rasa gurih yang justru merusak cita rasa asam). Tentu saja ini kemudahan bagi saya. Lidah saya yang sejak kecil sudah familiar dengan asam pedas Melayu, sangat mudah beradaptasi dengan kerabat Asam Pedas dari negara tetangga. Yang unik, Tom Yam di Thailand dan masakan sejenis di Laos sering disajikan dengan nasi ketan. Bagi kita yang tak terbiasa makan siang atau malam dengan nasi ketan, terasa lucu. Mungkin sama lucunya juga teman-teman dari Jawa melihat orang Sumatera makan pisang goreng dengan ketan.

Yang paling mak nyus, tentu saja Asam Pedas Riau! :D

Fish Sinigang, Filipina

Tom Yum Pla, Thailand

Referensi lain tentang Asam Pedas Riau
http://food.detik.com/read/2006/06/14/094026/615742/290/pondok-patin
http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2001/edisi10/files/jalan.htm

Article By : Ison Idris

Informasi PON Riau 2012, Wisata, Seni dan Budaya, Kuantan Singingi, Pekanbaru dan Riau umumnya melalui sudut pandang seorang Blogger yang berasal dari Sungai Kuantan

Share |

Baca Juga Artikel Pekanbaru Riau Dibawah ini:

Kuliner

• Bofet: Varian Kedai Kopi di Riau
• Breakfast Menus from Riau
• Kedai Kopi di Kuantan
• Gulai Siput Kuantan Versi Tutut
• Jus Tiga Rasa, Makanan Khas Melayu
• Resep Bolu Kemojo, Khas Pekanbaru
• Sop Tunjang Pertama, Pekanbaru Riau
• Hidangan Kenduri ala Melayu Indragiri
• Resep Asam Pedas Ikan Patin
• Gulai Asam Pedas Ikan Patin, Kuliner Khas Riau
• Bolu Kemojo: Oleh-oleh Khas Pekanbaru
• Gulai Siput Kuantan (2) - Kuantanese Escargot
• Gulai Siput Kuantan
• Wajik Takiak Makanan Khas Muaralembu
• Daftar Restoran Kuliner Batam
• Gobah Indah Bumbu Gulai yang Khas
• Wisata Kuliner Pekanbaru Riau
• Daftar Restoran kabupaten Kuantan Singingi-Taluk Kuantan
• Wisata Kuliner Kuansing

Kelana

• Lomba Perahu Panjang di Asia (Long Boat Racing in Asia)
• Wisata Murah dengan Hospitality Exchange
• Pak Ngah Backpacking ke Cairns, Australia
• Sea World Club Maumere: Hotel Mewah?
• Segambut: Jejak Perantau Kuantan di Semenanjung
• Mekong Fish
• Kuala Lumpur, di sini bandar raya itu bermula
• Restoran Bertabur Kondom in Bangkok
• Wisata Sungai Chao Phraya
• Sisi lain ANGKOT
• Kejayaan Kerajaan Melayu di Mesjid Al Osmani
• Kerajaan Koto Alang
• Mereka “Menghidupkan” Melayu Kembali

Dengan memasukan alamat email dibawah ini, berarti anda akan dapat kiriman artikel terbaru dari www.sungaikuantan.com di inbox anda: